Receptek

A fejről a faggyús részt,  a nyelvről, az álláról a fehér bőrt lekaparjuk, a bárányhúst nagyobb darabokra vágjuk. Hideg vízben, a zöldséggel, hagymával együtt feltesszük főni. Lehabozzuk,…

Szalonna szeletekkel kibélelünk egy tűzálló tálat, majd a befűszerezett húst, amit kockákra vágunk, erre a nyers karikákra vágott burgonyát, rá a karikákra vágott hagymát, végül a laskára vágott…

A lehártyázott húst fokhagymával megtűzdeljük, tűzálló tálba fektetjük és az olajjal leforrázzuk. Fedő alatt kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kiszedjük, a levébe keverjük…

Az egész báránycombot leforrázzuk, hideg vízzel leöblítjük. Sűrűn megtűzdeljük fokhagymával és őrölt borsba, pirospaprikába forgatott keményre fagyasztott szalonnadarabkákkal. Kívülről sózzuk,…

A báránykaraj szeleteket 1 napig pácoljuk sóval, mustárral, őrölt feketeborssal, girllfűszer keverékkel ízesített olajban. Pácolás után a hússzeleteket jól lecsepegtetjük, majd rostsütőn megsütjük.…

A báránycombot előkészítjük, finoman kolppfoljuk, sóval, őrölt borssal, pépesített fokhagymával jól bedörzsöljük, majd egy órán át érleljük, utána lisztbe, fölvert tojásba, végül zsemlemorzsába…

A birkaszeleteket gondosan kikloppfoljuk, majd fél liter vízbe főzni kezdjük. A lébe kairkára vágott sárgarépát, fehérrépát, szeletekre vágott zellert, négybe vágott vöröshagymát adunk, majd…

A szószhoz a reszelt tormát, az ecetet, a cukrot, a sót és a borecetet összekeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a tormakeverékhez. A báránybordákat kevés olajjal megkenjük,…

A bárányaprólékot egy percig forrásba lévő vízbe tesszük, majd hideg vízben jól átmossuk. Kis kockákra vágjuk, és a zsíradékban megpirított vöröshagymán megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát…

A combot megtűzdeljük szalonnával és egész szegfűszeggel, majd sózzuk, borsozzuk. Kiolajozott tepsibe halmozzuk a megtisztított és darabolt zöldségeket, ezekre helyezzük a combot. Kevés folyadékot…