Bárányhús ételek (fiatal állatból)

A vöröshagymát vékony hasábokra vágjuk. A fokhagymát présen átnyomjuk. A felkockázott bárányhúst a felhevített olajon megpirítjuk.

Egyszerű étel a pásztortarhonya, melyet leginkább a juhászok a legeltetés körben főznek.

A fűszereket, valamint az apróra vágott fokhagymát keverjük bele az olajba, majd a fűszeres olajjal alaposan dörzsöld be a bárányt, és hagyjuk állni legalább egy óriáig.

1. A húsból kivesszük a csontot, megmossuk, az összezúzott két fokhagymagerezddel alaposan bedörzsöljük, és kuktába tesszük.

A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, 3 centis kockákra vágjuk, és a vajon körös-körül fehéredésig sütjük.

Az olajat forrósítsuk fel egy nagy serpenyőben. A hagymát, a répát és a zellert hámozzuk meg, majd kockázzuk fel kb. 1 centis darabokra. Ezeket a zöldségeket 5 percig pároljuk forró olajban.

A jól megmosott citrom sárga héját levágjuk úgy, hogy fehér bundája ne maradjon rajta, majd vékony csíkokra metéljük. Egy tálba szórjuk, a citrom levét ráfacsarjuk.

A bárányhúst, ahogy a csont engedi 2,5 centis kockákra, a hagymát finomra vágjuk. Egy fazékban az olajat megforrósítjuk, az előzőeket rárakjuk, és közepes lángon kb.

A gerincet az esetleg rajta maradt inaktól, bőnyétől megtisztítjuk, de egy vékony zsírréteget hagyunk rajta.

A combot (lapockát) 1,5-2 centis kockákra vágjuk. Az olajat egy lábasban megforrósítjuk és a finomra vágott vö­rös­hagymát fél perc alatt megfuttatjuk benne.