Bárányhús ételek (fiatal állatból)

Összes szervet jól át kell mosni.
Egyesével ki kell főzni (1 percig forró vízben) kivenni és hagyni kihűlni. Minden szervvel megismételni ezt.

1. A bulgurt átmossuk, fél liter forrásban lévő vízzel leöntjük, és lefedve várjuk, hogy magába szívja a nedvességet.

Apróra vágjuk a báránylapockát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fokhagymát, majd durvára tört koriandert szórunk rá, fahéjjal ízesítjük és összekeverjük. Borban és kevés olívaolajban pácoljuk kb.

Serpenyőben cukrot karamellizálunk, belerakjuk az apróra vágott bárányhúst, átforgatjuk, utána babérlevelet, sót, borsot, baconszalonnát, gombát, vöröshagymát, fokhagymát adunk hozzá, majd egy kics

A gyenge báránylapockát forró ecetes vízzel leöntjük, a csontot kivesszük és egy kicsit kikloppfoljuk. Megtöltjük a töltelékkel, hústűvel megtűzzük.

A felszeletelt báránybordát sóval, borssal fűszerezzük, majd 2-3 órát állni hagyjuk. A húst lisztben megforgatjuk és felhevített olajban elősütjük, majd félre tesszük.

A báránymájat megtűzdeljük fokhagymával, majd fűszerezzük flekken fűszerkeverékkel. Végül befedjük baconszalonnával alul-felül. Végül kb. 35-40 percig sütjük 180 fokon.

A hússzeleteket jól bedörzsöljük fokhagymával, bazsalikommal, őrölt borssal, majd 1 dl olajban egy napig érleljük. Lecsöpögtetjük, és egy evőkanál átszűrt páclében félig megsütjük.

A bárányoldalast  hideg vízben átmossuk, majd kockákra vágjuk. Kevés zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst, 10 percig pirítjuk.

A vöröshagymát felkarikázzuk. A kakukkfű leveleket lecsipkedjük.A fokhagymagerezdet felaprítjuk. A megmosott húst megtöröljük, majd 1 evőkanál felhevített olajon megpirítjük.