Bárányhús ételek (fiatal állatból)

A babot a főzést megelőző este átválogatjuk, majd bő hideg vízbe áztatjuk.

A húst feldaraboljuk, sós vízben feltesszük főni, majd lehabozzuk. Utánasózunk, borsozzuk és puhára főzzük. Mikor a hús megpuhult, kivesszük, kicsontozzuk.

Meggyújtjuk a faszenet és megvárjuk, amig csak a jól izzó parázs marad belőle. Közben nyársra húzzuk a kb.

A szeletelt báránybordát sózzuk, borsozzuk és meghintjük friss rozmaringgal. Hozzáadunk egy kis zúzott fokhagymát, majd ebben a fűszerkeverékben legalább 12 órán át hűtőben pácoljuk.

A darabolt lábszárat megtisztítjuk, hideg vízben feltesszük főni és mikor felforrt, lehabozzuk.

A szeletelt báránycombot kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük friss zsályalevéllel.

A húst lehártyázzuk, 1 centis kockákra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk, olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a húst és a  zúzott   fokhagymát és még 4-5 percig tovább pirítjuk.

A kockára vágott hagymát serpenyőben üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a rozmaringot, a babérlevelet, majd a csíkokra vágott bárányhúst. Sózzuk, borsozzuk, majd a szeletelt gombával készre pároljuk.

A báránycombot kicsontozzuk és vékony zsineggel átkötözzük. Megtűzdeljük a főtt sonkaszeletekkel és a csíkokra vágott füstölt szalonna felével. Megsózzuk, megborsozzuk.

A húst nagyobb darabokra vágjuk, mint a pörköltnél. A zsírban az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát megdinszteljük, utána rátesszük a pirospaprikát és a feldarabolt húst.