Sültek

A báránykaraj szeleteket 1 napig pácoljuk sóval, mustárral, őrölt feketeborssal, girllfűszer keverékkel ízesített olajban.

A báránycombot előkészítjük, finoman kolppfoljuk, sóval, őrölt borssal, pépesített fokhagymával jól bedörzsöljük, majd egy órán át érleljük, utána lisztbe, fölvert tojásba, végül zsemlemorzsába már

A szószhoz a reszelt tormát, az ecetet, a cukrot, a sót és a borecetet összekeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a tormakeverékhez.

A megmosott lecsepegtetett juhmájat félujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd a zúzott fokhagymával, az őrölt borssal fűszerezzük.

A combot megtűzdeljük szalonnával és egész szegfűszeggel, majd sózzuk, borsozzuk. Kiolajozott tepsibe halmozzuk a megtisztított és darabolt zöldségeket, ezekre helyezzük a combot.

Egy tepsibe olívaolajat öntünk, és a besózott, borsozott combokat beletesszük, úgy hogy mellé és fölé kerüljön a bab, a szeletelt hagyma, a paradicsom és a fokhagyma. Rozmaringgal megszórjuk.

A fűszert összekeverjük és a vékonyan felszeletelt májra tesszük, majd annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. Egy napig a hűtőben állni hagyjuk.

A lehártyázott báránygerincet, a csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük, majd sózzuk, borsozzuk.

A megmosott birkacomb részeket nagyobb darabokra vágjuk, 4 gerezd csíkokra vágott fokhagymával megtűzdeljük, majd sózzuk, borsozzuk, bekenjük a mustárral, megszórjuk az aprított zsályával, és lefól

A csontos báránykaraj szeletek húsos részét kicsit megklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk.