Sültek

A húst sózzuk, kevés olajon körbesütjük, majd kivesszük a serpenyőből.

A birkacombot szeletekre vágjuk, majd megkenjük zúzott fokhagymával, egy kiskanál bazsalikommal, kevés őrölt borssal, majd 2 dl olajjal felengedjük és hűtőben egy napig érleljük.

A finomra vágott hagymát és a fűszereket, az olajat, a citromlét és a sót egy kis edénybe tesszük, marinádot (grillpác) készítünk. A bárányhúst megmossuk, szárazra töröljük.

Hideg vízben a húst lemossuk, majd papírtörlővel a maradék vizet felitatjuk.

A 4-5 kilós kecskegida fele körülbelül négy személyre elég, akár kiadós étkezéshez is.

A karajokat rozmaringgal megszóróm és olajjal beecsetelem, majd fél óráig állni hagyom. Egy serpenyőben felhevítem a margarint és a karajszeleteket mindkét oldalról 3-4 percig sütöm.

A húst – miután hártyáját lefejtettük – földaraboljuk, apró lyukú tárcsán ledaráljuk. Ezután a morzsával, a tojással, a tejszínnel és fél deci vízzel összekeverjük.

A bort és a fűszereket egy tálba tesszük, és 2-3 órára belehelyezzük a bárányszeleteket.

A combot jól megmossuk, lecsepegtetjük és szárazra töröljük. Ha van a felületen nagy izomszalag, azt éles késsel óvatosan levágjuk. Eltávolítunk minden zsiradékot, ami a hús található.

1. A húsból kivesszük a csontot, megmossuk, az összezúzott két fokhagymagerezddel alaposan bedörzsöljük, és kuktába tesszük.