Hozzávalók (4 személyre):
- 1 kg báránycomb és báránygerinc
- 1 kisebb fej fokhagyma
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 5 dl tej
- frissen őrölt bors
- só
- 1 szál friss rozmaring
- 4 evőkanál olaj
- 1 citrom
- 3 dl száraz fehérbor
Hideg vízben a húst lemossuk, majd papírtörlővel a maradék vizet felitatjuk. 3-4 gerezd fokhagymát felaprítunk, beletesszük a tejbe, majd belerakjuk a bárányhúst, lefóliázzuk és betesszük a hűtőbe 8-10 órára, közben többször megforgatjuk.
Kivesszük a húst, papírtörlővel feitatjuk, a csontnál egy kicsit bemetsszük a báránycombot, frissen őrölt borssal meghintjük és bekenjük páccal. Ehhez egy citrom levét kifacsarjuk, összekeverjük 2 evőkanál olajjal és 1 kiskanálnyi apróra vágott rozmaringot adunk hozzá. A bepácolt bárányhúst lefóliázva visszarakjuk a hűtőbe, időnként fordítunk rajta, 10-12 órán keresztül a pácban hagyjuk. A pácolás után megsózzuk a húst, majd egy teflon serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítünk, és minden oldalát körbepirítjuk, utána áttesszük egy tepsibe. A serpenyőbe beleöntjük a bort, hogy feloldja a finom ízeket pörzsanyagot, felforraljuk, és ráöntjük a bárányra. A tepsibe a hús mellé teszünk félbevágott hagymát, fokhagymát, rálocsoljuk a páclét - kivéve a citrom héját, és alufóliával lefedve 180 fokos sütőbe tesszük, időnként megnézzük, meglocsoljuk a húst a szafttal, ha szükséges, pótoljuk borral vagy vízzel, hogy le ne égjen.
Ha már majdnem puha a hús, levesszük róla az alufóliát és pirosra sütjük. Paradicsomos párolt rizzsel kínáljuk.