Hozzávalók 4 személyre:
- 80 dkg báránycomb vagy - lapocka (csont nélkül)
- 1,5 dl (kb. 10 dkg) zsemlemorzsa
- 2 tojás
- 1,5 dl főzőtejszín
- 1 csapott evőkanál só
- 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
- 1 púpozott mokkáskanál morzsolt kakukkfű
- negyed fej vöröshagyma
- fél csokor petrezselyem
- 2 evőkanál olaj
- 4 szelet gépsonka
- 10 főtt fürjtojás
- olaj a forma kikenéséhez
A körethez:
- 80 dkg friss leveles paraj
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 dkg vaj
- só
- őrölt fekete bors
A húst – miután hártyáját lefejtettük – földaraboljuk, apró lyukú tárcsán ledaráljuk. Ezután a morzsával, a tojással, a tejszínnel és fél deci vízzel összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük. A hagymát lereszeljük, a petrezselymet fölaprítjuk és az olajon együtt megfuttatjuk, majd a húshoz adjuk.
A köretnek szánt parajból egy maréknyi levelet leforrázunk, és jól lecsöpögtetjük. Egy kb. 1,2 literes őzgerincformát alufóliával kibélelünk, a fóliát olajjal megkenjük és a húsos massza felét belesimítjuk.
Erre először a jól lecsöpögtetett parajlevelek, majd a sonkaszeletek kerülnek. A fürjtojásokat egy csíkban a közepébe nyomkodjuk, végül a maradék húsos keverékkel befedjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (kb. 180 ºC) kb. 45 percig sütjük.
Ez alatt elkészítjük a köretet. A paraj szárát lecsipkedjük, a leveleket megmossuk, majd leforrázzuk, és jól lecsöpögtetjük (kissé ki is nyomkodjuk). A présen áttört fokhagymát egy lábasban az olvasztott vajon megfuttatjuk, a parajt beleforgatjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és jól megforrósítjuk.
Tálaláskor az őzgerinc tartalmát vágódeszkára borítjuk, a fóliát lefejtjük róla és a húst ujjnyi vastagon fölszeleteljük. A fokhagymás paraj és párolt rizs kíséretében kínáljuk.