Hozzávalók 4 személyre:
- 40 dkg száraz fehér bab
- 80 dkg kicsontozott báránycomb
- só
- őrölt fekete bors
- 5 evőkanál olaj
- 1 vöröshagyma
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 mokkáskanál kakukkfű
- 1 babérlevél
- 10 dkg sűrített paradicsom (paradicsompüré)
- 2 dl vörösbor
- 2 evőkanál kristálycukor
A babot a főzést megelőző este átválogatjuk, majd bő hideg vízbe áztatjuk. A báránycombot 1 kiskanál sóval és 1 mokkáskanál borssal bedörzsöljük, eredeti formájára visszahajtjuk, és zsineggel átkötözzük.
Ezután egy lábasban a megforrósított olajban körös-körül megpirítjuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apróra, a többit kockákra vágjuk, a hús köré szórjuk, és rövid ideig együtt pirítjuk. A zúzott fokhagymával, a kakukkfűvel fűszerezzük, kissé megborsozzuk, és egy csapott kiskanál sóval ízesítjük. 5 deci vizet öntünk rá, lefedjük, és kis lángon kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk.
Közben a leszűrt babot tiszta vízben feltesszük főni, kissé megsózzuk, a babérlevelet beledobjuk. Úgy 40 perc alatt puhára főzzük.
Ha a hús kész, a lábasból kiemeljük, visszamaradó levét merülőmixerrel pépesítjük vagy áttörjük. A paradicsompürét, a bort meg a cukrot hozzáadjuk, kevergetve fölforraljuk, végül a lecsöpögtetett babot is beleforgatjuk.
A báránycombot – miután a zsineget lefejtettük róla – fölszeleteljük, és a zöldséges-boros babbal körítjük.