Egytálételek

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, és kisujjnyi hasábokra vágjuk. A vöröshagymát negyedeljük, a fokhagymagerezdeket felezzük.

Előző nap a báránycombot éles késsel lehártyázzuk, nagyobb nyitott szeletté vágjuk, kiklopfoljuk.

Kicsontozzuk a báránylapockát, éles késsel kinyitjuk. Sózzuk, borsozzuk. A húsba kis vájatokat vágunk, belenyomkodjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket.

A káposzta torzsáját bemetsszük, majd egy fazékban feltesszük főni sós, borsos vízben, a  babérlevéllel együtt.

A kecskegida combot, szüzet fűszerezzük, bepácoljuk, és 2 órát állni hagyjuk. Ezután mangalicazsíron kissé sózva elősütjük, majd kb.

Előmelegítjük a sütőt 220 ºC/ légkeveréses 200 ºC/gáztűzhely esetén 7-esre. Felvágjuk a cukkinit kockára. Meghámozzuk a lilahagymákat, majd az egyiket lereszeljük, míg a másikat gerezdekre vágjuk.

A joghurthoz először hozzáadjuk az olívaolajat és a citromlevet. Majd hozzáadjuk a sót, a felaprított rozmatingot és a borsot is. Keverjük össze alaposan.

Elkészítjük a páclevet. A bort a mézzel, a fokhagymagerezdekkel (6 db, fokhagymanyomón átnyomva) és a fűszerekkel összekeverjük, teszünk bele néhány rozmaringágat. Beletesszük a húst.

A báránygerincet besózzuk majd a fele mennyiség vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük.

A töltelékhez áztassuk meleg vízbe a datolyát, az aszalt sárgabarackot és a vörösáfonyát fél órára. Szűrjük le, nyomjuk ki belőle a vizet.