Birkahús ételek (felnőtt állatból)

Az összevágott hagymát üvegesre dinszteljük, majd egy nagy edénybe, hozzáadjuk a felkockázott húst.

A megmosott, leszárított húst egy nagy tálba tesszük, rászórjuk a gyrospor egy részét, valamint a fokhagymasót, felöntjük az olívaolajjal, majd jól összekeverjük.

A húst kicsontozzuk, majd kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk a zsíron üvegesre sütjük.  A húst és a csontokat, hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig sütjük.

Egy fazékban annyi vizet forralunk kevés sóval, hogy a fej káposztát ellepje.

Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával és hozzáadjuk az előzőleg leforrázott kockázott birka raguhúst.

A birkaszeleteket gondosan kikloppfoljuk, majd fél liter vízbe főzni kezdjük.

A megmosott lecsepegtetett juhmájat félujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd a zúzott fokhagymával, az őrölt borssal fűszerezzük.

A hagymát zsírban megfonnyasztjuk, beletesszük a kockára vágott húst, megszórjuk pirospaprikával, köménnyel, foghagymával, sóval fűszerezzük és kevés víz hozzáadásával félig puhára főzzük.

A húst kockákra, a hagymát apróra vágjuk. A húsdarabokat olajon hirtelen átsütjük, majd hozzátesszük a hagymát, fűszereket és felengedjük kb. 1 liter vízzel.

A szárazbabot előző nap vízben áztatjuk. Az alaposan megtisztított birkahúst kockákra vágjuk és mint a pörköltet feltesszük.