Felnőtt kecske húsából készült ételek

A húsról a kövéres vagy inas részeket kivágjuk, majd ledaráljuk a hagymával együtt. Ezután hozzáadjuk a mustárt, sót, borsot, majorannát és köményt. Jól összedolgozva, apró golyókat formázzunk.

A sütőt 130-140 °C-ra melegítjük.

Kecskegulyás (Múcsony)

A húst sózzuk, kevés olajon körbesütjük, majd kivesszük a serpenyőből.

A combot jól megmossuk, lecsepegtetjük és szárazra töröljük. Ha van a felületen nagy izomszalag, azt éles késsel óvatosan levágjuk. Eltávolítunk minden zsiradékot, ami a hús található.

Előző nap bepácoljuk a kecskehúst: sóval, borssal, és tejföllel elkevert Piros Arannyal bekenjük.

A húst ledaráljuk, hozzáadjuk az áztatott zsemlét, tojást, vágott petrezselyem zöldet, sót, borsot, reszelt gyömbért és összegyúrjuk. Egyenlő pogácsákat formázunk és olajban kisütjük.

A kecskehúst szükséges 1-2 napig pácolni a kecskepáclében. Pácolás után a húst feldaraboljuk. Még finomabb, ha belsőség (szív, máj, tüdő) is hozzákerül.

A combot megtűzdeljük szalonnával és egész szegfűszeggel, majd sózzuk, borsozzuk. Kiolajozott tepsibe halmozzuk a megtisztított és darabolt zöldségeket, ezekre helyezzük a combot.

A kecskehúst vékony csíkokra vágjuk és befűszerezzük (bors, foghagyma, bazsalikom, olaj) és hűtőben 1-2 napig érleljük.