Raguk, pörköltek

A kecskehúst szükséges 1-2 napig pácolni a kecskepáclében. Pácolás után a húst feldaraboljuk. Még finomabb, ha belsőség (szív, máj, tüdő) is hozzákerül.

Serpenyőben cukrot karamellizálunk, belerakjuk az apróra vágott bárányhúst, átforgatjuk, utána babérlevelet, sót, borsot, baconszalonnát, gombát, vöröshagymát, fokhagymát adunk hozzá, majd egy kics

A lehártyázott húst fokhagymával megtűzdeljük, tűzálló tálba fektetjük és az olajjal leforrázzuk. Fedő alatt kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.

A birkaszeleteket gondosan kikloppfoljuk, majd fél liter vízbe főzni kezdjük.

A hús szükséges 1-2 napig pácolni, majd fel kell darabolni. Még finomabb, ha belsőség ( szív, máj, tüdő) is hozzákerül. Apró kockákra vágjuk fel a hagymát és üvegesre pirítjuk.

A szárazbabot előző nap vízben áztatjuk. Az alaposan megtisztított birkahúst kockákra vágjuk és mint a pörköltet feltesszük.

A forró zsíron megpirítjuk az aprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kicsi kockákra darabolt zöldpaprikát, paradicsomot, kicsit tovább pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, megsz

A füstölt szalonnát kicsi kockákra vágjuk, kisütjük a zsírját, majd rászórjuk az aprított vöröshagymát, a fokhagymát, és kicsit megfuttatjuk.