Hozzávalók 3 főre:
- 70 dkg bárányhús (kockázott)
- 2 közepes szár halványító zeller
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 közepes db sárgarépa
- 3 szál rozmaring
- 40 dkg darabolt konzerv paradicsom
- 5 dl vörösbor
- 1 evőkanál liszt
- 2 ek olívaolaj
- só, bors ízlés szerint
Olyan edény kell, amelyet tűzhelyen és sütőben egyaránt lehet használni. Daraboljuk fel a zellert, a sárgarépát, a hagymát, a rozmaringszárról lecsipkedett leveleket és a húst.
Melegítsük fel az edényt, majd tegyük bele a zöldségeket, a rozmaringot és két evőkanál olívaolajat. Pirítsuk az egészet nagyjából tíz percig.
Következő lépésként tegyük az edénybe a húst, és szórjuk meg a kanál liszttel. Míg átpirítjuk a húst, kapcsoljuk be a sütőnket, hogy bemelegedjen. Adjuk a húshoz a vörösbort, a paradicsomkonzervet, egy kiskanál sót és egy csipet borsot. Forraljuk össze, majd húzzuk le a tűzről.
Ha az edényünknek van teteje, akkor azzal, ha nincs, akkor dupla rétegű alufóliával takarjuk le légmentesen, és tegyük a sütőbe 1,5 órára. Az idő leteltével vegyük ki a ragut, távolítsuk el a fóliát vagy a tetőt, és helyezzük vissza még fél órára. Amikor ez is megvan, vegyük ki a ragut a sütőből.
Ha túl hígnak találjuk a szaftot, akkor a tűzhelyen fedő nélkül, erős lángon, folyamatos kevergetés mellett párologtassuk el a felesleges folyadékot, míg el nem érjük a kívánt sűrűséget.
Tálalás előtt kóstoljuk meg, és ha szükségét érezzük, ízlés szerint sózzuk újra.