Hozzávalók 4 személyre:
- 8 db bárány gerincszelet,
- 2 fej vöröshagyma,
- 1 l házi paradicsomlé,
- 1 fej fokhagyma,
- 2 kiskanál mangalica zsír,
- 2 evőkanál almaecet,
- 2-3 evőkanál virágméz,
- bors borsikafű (csombor)
A pácléhez:
- vöröshagyma,
- só,
- egész bors,
- fokhagyma,
- balzsamecet
A felszeletelt báránygerincet legalább egy napon át pácoljuk, vöröshagymás, fokhagymás, borsos, sós, balzsamecetes páclében. Az egészet lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd előfőzzük annyira, hogy a hús puha legyen, de ne essen szét. Amíg a hús fő, elkészítjük a paradicsomöntetet. A vöröshagymát lereszeljük, és a mangalicazsíron megpirítjuk, majd felöntjük sűrű házi paradicsomlével. Egy fej fokhagymát reszelünk bele, végül mézzel, almaecettel, sóval, őrölt borssal, ízlés szerint borsikafűvel ízesítjük, és lassú tűzön összefőzzük, hogy sűrű szaftos legyen. A gerinc szeleteket kivesszük a főzővízből és megvárjuk, amíg kihűl. Ezután enyhén kizsírozott tepsibe tesszük, megkenjük bőségesen a paradicsomos öntettel, és 190 °C-os sütőben pirosra sütjük. Tálalhatjuk puliszkával, párolt rizzsel, kölessel, hajdinával, vagy gerslivel (gabona körettel) tetszés szerint.
A recepteket lektorálta és az ételeket készítette Liptai Zoltán mesterszakács