Hozzávalók 4 személyre:

  • 8 db bárány gerincszelet,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 1 l házi paradicsomlé,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 2 kiskanál mangalica zsír,
  • 2 evőkanál almaecet,
  • 2-3 evőkanál virágméz,
  • bors borsikafű (csombor)

A pácléhez:

  • vöröshagyma,
  • só,
  • egész bors,
  • fokhagyma,
  • balzsamecet
Elkészítés

A felszeletelt báránygerincet legalább egy napon át pácoljuk, vöröshagymás, fokhagymás, borsos, sós, balzsamecetes páclében. Az egészet lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd előfőzzük annyira, hogy a hús puha legyen, de ne essen szét. Amíg a hús fő, elkészítjük a paradicsomöntetet. A vöröshagymát lereszeljük, és a mangalicazsíron megpirítjuk, majd felöntjük sűrű házi paradicsomlével. Egy fej fokhagymát reszelünk bele, végül mézzel, almaecettel, sóval, őrölt borssal, ízlés szerint borsikafűvel ízesítjük, és lassú tűzön összefőzzük, hogy sűrű szaftos legyen. A gerinc szeleteket kivesszük a főzővízből és megvárjuk, amíg kihűl. Ezután enyhén kizsírozott tepsibe tesszük, megkenjük bőségesen a paradicsomos öntettel, és 190 °C-os sütőben pirosra sütjük. Tálalhatjuk puliszkával, párolt rizzsel, kölessel, hajdinával, vagy gerslivel (gabona körettel) tetszés szerint.

A recepteket lektorálta és az ételeket készítette Liptai Zoltán mesterszakács