Hozzávalók:
- egy fiatal kecske combja egészben ( kb. 2,4 kg)
- 20 dkg füstölt szalonna,
- 1 nagy fej fokhagyma
- 5 evőkanál grillpác fűszerkeverék (másféle fűszerkeverék is lehet)
- 8 evőkanál olaj
A combról a faggyús, inas részeket levágjuk, majd a húst megmossuk, leszárítjuk. A lábszárvégződésnél a húst körbevágjuk, különben sütéskor összezsugorodik. Ha nem akarjuk azonnal felhasználni, akkor jó ha lefagyasztjuk, mert azáltal, hogy majd felengedjük, a húsa puhul, olyan mintha előérlelnénk. A szalonnát 0,5 centi vastag hasábokra vágjuk és a húst alul-felül a rostokkal párhuzamosan, sűrűn megtűzdeljük vele. Ehhez a művelethez egy speciális konyhai eszközt használunk, spékelőtűt. Ennek hiányában a combot keskeny késsel felszúrjuk és a lefagyasztott szalonnacsíkokat beletűzzük. A kecske húsa kevesebb zsiradékot tartalmaz, ezért szalonna nélkül élvezhetetlenül kiszáradhat. A fokhagymát megtisztítjuk, a gerezdeket félbevágjuk, és a húsba nyomkodjuk. Ezután a fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük, olajjal körbelocsoljuk és hűtőszekrényben 2 napon át így érleljük.
Végül tepsire fektetjük, olajával meglocsoljuk, a megmaradt szalonnát és a bőrkét rádobjuk, majd előmelegített sütőben, a közepesnél valamivel nagyobb lángon ( 190 °C, légkeveréses sütőben 170°C) 1 óra 30 percen át sütjük. Közben zsírjával többször meglocsoljuk, a pecsenyét pedig többször megforgatjuk. Víz nem kell alá, és fólia sem kell a tetejére, hogy a pecsenye ne csak párolódjon, hanem süljön is. Ahányszor a teteje túlzottan megpirul, fordítsuk meg. Ha készen van, 10 percig pihentessük, majd rostjaira merőlegesen – általában a csontjával párhuzamosan – fölszeleteljük. Akkor jó, ha a hús közepe rózsaszínű, de nem véres, és apró szalonnakockák látszanak a vágásfelületen. Zsírjával meglocsolva-fényezve tálaljuk.