Édes-csípős báránycsülök citromos-mákos tagliatellével

Hozzávalók a bárányhoz:

  • fejenként 1 báránycsülök
  • fél üveg édes- fokhagymás chili szósz
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 4 ág friss rozmaring
  • só, bors
  • 2 ek olívaolaj a sütéshez
  • 1 dl víz

A körethez:

  • 1 csomag chilivel ízesített tagliatelle (széles metélt)
  • 2 citrom leve
  • 2-3 ek mák
  • 2-3 ek mákolaj
  • 1 ág friss rozmaring (aprítva)
  • só, bors
Elkészítés

A báránycsülköket előző nap, dörzsöljük be a friss rozmaringgal, majd kenjük be az édes chiliszósszal. Egy műanyag dobozkába helyezzük el a húsokat. Tegyük mellé a rozmaringágakat, a fokhagymákat, őröljünk rá borsot, majd 24 órára hagyjuk a hűtőben. Másnap, hevítsünk kevés olívaolajat és a csülköket minden oldalról pirítsuk körbe, közben alaposan sózzuk és borsozzuk. Az előpirított húsokat tegyük egy sütőtálba, borítsuk rá a serpenyőből a zsiradékot, majd adjuk hozzá a rozmaringágakat és fokhagymákat, dobjunk mellé babérleveleket. A bárány tetejét vékonyan kenjük át a chiliszósszal. Öntsünk alá kevés vizet és szorosan alufóliázzuk le. A sütőt kapcsoljuk be és állítsuk a hőfokot 120 fokra és 4,5 órát süssük a húst. A végeredmény igazán omlós lesz, a hús magától leválik a csontról. A körethez a tésztát lobogó, sós vízben főzzük ki, de ne főzzük túl. Érdemes 1 perccel az elkészülte előtt leszűrni, mert a serpenyőben még hőt fog kapni. Egy tapadásmentes serpenyőbe tegyünk 2-3 evőkanál mákot. Sűrűn kevergetve addig pirítsuk, amíg elkezdi kiengedni a mák az illatát. Ekkor adjuk hozzá a mákolajat, az apróra vágott rozmaringot és facsarjuk rá a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk és azonnal tegyük rá a kifőtt tésztát. Forgassuk össze és már tálalható is (érdemes főzőlevet félretenni és kevéssel felönteni a serpenyőben a tésztát).