20 dkg finomliszt
2 db tojás
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só
20 dkg kecske sajt
Vajmártáshoz.
10 dkg vaj
1 kicsi felkockázott vöröshagyma
¾ dl fehérbor
egy ágacska kakukkfű
1 kicsi babérlevél
½ dl tejszín
1 kiskanál citromlé
petrezselyemzöld, kecskesajt, piros húsú paprika a tetejére díszítésre
A raviolihoz valókból keményebb tésztát gyúrunk, és vékony csíkokra nyújtjuk. A sajtdarabokat, a tésztacsík közepére tesszük egyenletesen, az üres részeket tojással megkenjük, majd ráfektetünk egy másik tésztacsíkot. Az üres részeknél összenyomkodjuk, derelyemetszővel felvágjuk. Sós, olajos, forrásban lévő vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Nem szabad túlfőzni.
Elkészítjük a vajmártást. A hagymát 3 dkg vajon megpároljuk, borral felengedjük, és megfűszerezzük. Fedő nélkül felére beforraljuk, végül a maradék vajat hozzáadjuk, már nem forraljuk fel, a citromlevet is hozzáadjuk és melegen tartva, a raviolira öntve tálaljuk. Aprított petrezselyemzölddel, morzsolt kecskesajttal és piros paprika kockákkal megszórjuk.