Szombatos rakott birka

Papp Gáborné Ho...,
Szombatos rakott birka
Az apróra vagdalt birkahúst kevés olajban, aprított zöldpetrezselyemmel és vöröshagymával megpároljuk. A kifőtt laskát forró libazsírban megforgatjuk, összekeverjük a reszelt juhsajttal, majd a zsírral kikent, morzsával meghintett lábasba egy sort lerakunk. A tetejére rakjuk a hús egy részét,...
» Tovább

Karcagi birkapörkölt

Papp Gáborné Ho...,
Karcagi birkapörkölt
A karcagi birkapörköltet egy egész juhból szokás főzni, amihez egy 30-40 literes, lapos fenekű, öntöttvas lábast vagy bográcsot használjunk. Egy átlagos tömegű, 50 kilós juh földolgozva 26-28 ki­ló, ami kényelmesen belefér egy 30 literes lábasba, és bő 50 adag pörköltre lehet számítani belőle....
» Tovább

Hagymás juhtúróval töltött burgonyás lángos

Papp Gáborné Ho...,
Hagymás juhtúróval töltött burgonyás lángos
Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastól megfőzzük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. A liszttel, a...
» Tovább

Báránycomb olivás zöldbabbal

Papp Gáborné Ho...,
Báránycomb olivás zöldbabbal
A jól megmosott citrom sárga héját levágjuk úgy, hogy fehér bundája ne maradjon rajta, majd vékony csíkokra metéljük. Egy tálba szórjuk, a citrom levét ráfacsarjuk. A rozmaring leveleit a szárról lecsipkedjük, és a fokhagymával apróra vágjuk, a citromhoz adjuk. Fél kiskanál sóval és fél mokkáskanál...
» Tovább

Kunszentmiklósi báránygulyás

Papp Gáborné Ho...,
Kunszentmiklósi báránygulyás
A bárányhúst, ahogy a csont engedi 2,5 centis kockákra, a hagymát finomra vágjuk. Egy fazékban az olajat megforrósítjuk, az előzőeket rárakjuk, és közepes lángon kb. 15 perc alatt kevergetve megpirítjuk. A vége felé a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A zöldségeket megtisztítjuk, és kisujjnyinál...
» Tovább

Egészben sült báránygerinc

Papp Gáborné Ho...,
Egészben sült báránygerinc
A gerincet az esetleg rajta maradt inaktól, bőnyétől megtisztítjuk, de egy vékony zsírréteget hagyunk rajta. Megsózzuk, más fűszert nemigen használunk hozzá, hogy a hús különleges íze jobban érvényesüljön, és forró sütőben, nagy lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 10 percig sütjük. Ekkor...
» Tovább

Tavaszi bárányragu

Papp Gáborné Ho...,
Tavaszi bárányragu
A combot (lapockát) 1,5-2 centis kockákra vágjuk. Az olajat egy lábasban megforrósítjuk és a finomra vágott vö­rös­hagymát fél perc alatt megfuttatjuk benne. A húst rárakjuk, fehéredésig sütjük, majd egy kevés vizet öntünk alá, és lefödve, kis lángon kb. 45 perc alatt majdnem puhára...
» Tovább

Babos báránycomb

Papp Gáborné Ho...,
Babos báránycomb
A babot a főzést megelőző este átválogatjuk, majd bő hideg vízbe áztatjuk. A báránycombot 1 kiskanál sóval és 1 mokkáskanál borssal bedörzsöljük, eredeti formájára visszahajtjuk, és zsineggel átkötözzük. Ezután egy lábasban a megforrósított olajban körös-körül megpirítjuk. Közben a zöldségeket meg...
» Tovább

Báránymáj bacon subában sült burgonyával és sült hagymával

Papp Gáborné Ho...,
Báránymáj bacon subában sült burgonyával és sült hagymával
A báránymájat megtűzdeljük fokhagymával, majd fűszerezzük flekken fűszerkeverékkel. Végül alul-felül befedjük bacon-nel. Kb. 35-40 percig sütjük 180 fokon. Sültburgonyával és sülthagymával tálaljuk.
» Tovább

Svéd bárányragu wokban

Papp Gáborné Ho...,
Svéd bárányragu wokban
Serpenyőben cukrot karamellizálunk, belerakjuk az apróra vágott bárányhúst, átforgatjuk, utána babérlevelet, sót, borsot, bacon-t, gombát, vöröshagymát, fokhagymát adunk hozzá, majd egy kicsi citromlevet. Amikor ez megdinsztelődött fehér borral készre pároljuk. Köret: széles metélt, ehhez vajon...
» Tovább