Papp Gáborné Ho...,
2014.07.30.
A karcagi birkapörköltet egy egész juhból szokás
főzni, amihez egy 30-40 literes, lapos fenekű, öntöttvas lábast vagy bográcsot
használjunk. Egy átlagos tömegű, 50 kilós juh földolgozva 26-28 kiló, ami
kényelmesen belefér egy 30 literes lábasba, és bő 50 adag pörköltre lehet
számítani belőle....
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2014.07.30.
Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az
élesztőt, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Vigyázzunk, hogy a tej
valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől
elpusztulnak! A burgonyát héjastól megfőzzük. Még melegen meghámozzuk és
áttörjük. A liszttel, a...
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2014.07.30.
A jól megmosott citrom sárga héját levágjuk úgy, hogy
fehér bundája ne maradjon rajta, majd vékony csíkokra metéljük. Egy tálba
szórjuk, a citrom levét ráfacsarjuk. A rozmaring leveleit a szárról
lecsipkedjük, és a fokhagymával apróra vágjuk, a citromhoz adjuk. Fél kiskanál
sóval és fél mokkáskanál...
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2014.07.30.
A bárányhúst, ahogy a csont engedi 2,5 centis
kockákra, a hagymát finomra vágjuk. Egy fazékban az olajat megforrósítjuk, az
előzőeket rárakjuk, és közepes lángon kb. 15 perc alatt kevergetve megpirítjuk.
A vége felé a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A zöldségeket megtisztítjuk, és
kisujjnyinál...
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2014.07.30.
A gerincet az esetleg rajta maradt inaktól, bőnyétől
megtisztítjuk, de egy vékony zsírréteget hagyunk rajta. Megsózzuk, más fűszert
nemigen használunk hozzá, hogy a hús különleges íze jobban érvényesüljön, és
forró sütőben, nagy lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 10 percig
sütjük.
Ekkor...
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2014.07.30.
A combot (lapockát) 1,5-2 centis kockákra vágjuk. Az
olajat egy lábasban megforrósítjuk és a finomra vágott vöröshagymát fél perc
alatt megfuttatjuk benne. A húst rárakjuk, fehéredésig sütjük, majd egy kevés
vizet öntünk alá, és lefödve, kis lángon kb. 45 perc alatt majdnem puhára...
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2014.07.30.
A babot a főzést megelőző este átválogatjuk, majd bő
hideg vízbe áztatjuk. A báránycombot 1 kiskanál sóval és 1 mokkáskanál borssal
bedörzsöljük, eredeti formájára visszahajtjuk, és zsineggel átkötözzük.
Ezután egy lábasban a megforrósított olajban
körös-körül megpirítjuk. Közben a zöldségeket meg...
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2013.01.22.
A báránymájat megtűzdeljük fokhagymával, majd fűszerezzük flekken fűszerkeverékkel. Végül alul-felül befedjük bacon-nel. Kb. 35-40 percig sütjük 180 fokon. Sültburgonyával és sülthagymával tálaljuk.
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2013.01.22.
Serpenyőben cukrot karamellizálunk, belerakjuk az apróra vágott bárányhúst, átforgatjuk, utána babérlevelet, sót, borsot, bacon-t, gombát, vöröshagymát, fokhagymát adunk hozzá, majd egy kicsi citromlevet. Amikor ez megdinsztelődött fehér borral készre pároljuk. Köret: széles metélt, ehhez vajon...
» Tovább
Papp Gáborné Ho...,
2013.01.21.
A húst feldaraboljuk, sós vízben feltesszük főni, majd lehabozzuk. Utánasózunk, borsozzuk és puhára főzzük. Mikor a hús megpuhult, kivesszük, kicsontozzuk. A húslében megfőzzük a sárgaborsót és átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a húst, még egyszer felforraljuk és vajban pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
» Tovább
