Kurucsai Annamária,
2016.12.13.
A lebbencstésztához már előző nap gyúrjunk egy levél, jól kidolgozott kemény tésztáta lisztből, tojásból kevés hideg vízzel. Kis cipót formálunk belőle, néhány percigpihentetjük, majd lisztezett deszkán 1 mm vastagra kinyújtjuk és hagyjuk szikkadni,majd megszáradni.A kicsi kockákra darabolt füstölt...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.03.02.
A csülkökről
levágjuk a felesleges zsírt, hártyát. A leveszöldséget felaprítsuk, a hagymát
és fokhagymákat meghámozzuk. A csülköket sózzuk és borsozzuk, majd forró olajon
minden oldalról átsütjük (sütés előtt átkötözhetjük konyhai kötöző zsinórral,
így szebben megtartja a formáját a párolási idő...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.03.02.
A birkacombot
szeletekre vágjuk, majd megkenjük zúzott fokhagymával, egy kiskanál
bazsalikommal, kevés őrölt borssal, majd 2 dl olajjal felengedjük és hűtőben
egy napig érleljük. Másnap lecsepegtetjük, majd két evőkanál olajon elősütjük.
Az olajból kivesszük és melegen tartjuk. A sárgarépát, a...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.03.02.
HOZZÁVALÓK (2 SZEMÉLYRE) a mártogatóshoz:
1 doboz görög joghurt
fél csokor petrezselyem
fél citrom reszelt héja
fél marék mentalevél
A darált húshoz
adjuk a fűszereket, az apróra vágott vöröshagymát, ill. fokhagymát,
összedolgozzuk és hűtőbe tesszük. Jó bekeverni pár órával...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.03.02.
A húst kb. 2x2
centis kockákra feldaraboljuk, leforrázzuk és megmossuk. Hideg sós vízben főni
tesszük, két-három lobbantás után habot enged. Mikor a hús szinte megfőtt,
hozzátesszük a szintén kockákra darabolt zöldségeket és az apróra vágott
hagymát. A száraztésztát akkor tesszük bele, mikor a...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.03.02.
A hagymát és a
fokhagymát finomra felaprítjuk. Egy serpenyőben, kevés olajon üvegesre
pirítjuk, megsózzuk, majd lefedve, arany barnára karamellizáljuk és
félretesszük. A sót, borsot mozsárban porrá zúzzuk, majd hozzákeverjük a
Ras-el-Hanout fűszerkeveréket és a zöldfűszereket is. A húsokat...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.03.02.
Gundel János kreációja a Palócleves, mely zöldbabos ürüleves tejföllel
habarva, és bőven kaporral ízesítve, amit Mikszáth Kálmán a „nagy palóc”
tiszteletére alkotott.
A húst
megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát
meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk,...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.02.23.
A finomra vágott hagymát és a fűszereket, az olajat, a citromlét és a
sót egy kis edénybe tesszük, marinádot (grillpác) készítünk. A bárányhúst
megmossuk, szárazra töröljük. Többször bevágjuk egy éles késsel, majd lapos
edénybe fektetjük, a marinádot ráöntjük, s egy éjszakán át a hűtőszekrénybe...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.02.23.
Az apróra vágott vöröshagymát a forró olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a
kb. 2x2 centis kockákra darabolt birkacombot és fehéredésig sütjük. Félig
öntjük vízzel, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával ízesítjük és lefedve,
közepes tűzön háromnegyed puhára pároljuk. Közben, ha kell, a levét kevés...
» Tovább
Kurucsai Annamária,
2016.02.23.
Hideg vízben a
húst lemossuk, majd papírtörlővel a maradék vizet felitatjuk. 3-4 gerezd
fokhagymát felaprítunk, beletesszük a tejbe, majd belerakjuk a bárányhúst,
lefóliázzuk és betesszük a hűtőbe 8-10 órára, közben többször megforgatjuk.
Kivesszük a húst, papírtörlővel feitatjuk, a csontnál egy...
» Tovább
