Kapros, juhtúrós, sajtos prósza (erdély)

Kurucsai Annamária,
Kapros, juhtúrós, sajtos prósza (erdély)
A tejet lábasban felforraljuk, a kukoricadarát beleszórjuk, és folyamatosan keverve4-5 percig főzzük, közben kissé megsózzuk. Akkor jó, ha olyan az állaga, mint egysűrű tejbegríznek.Kb. 2,5 cm vastagon egy kivajazott, közepes nagyságú, magas peremű tepsibe simítjuk.A közepesnél kisebb lánggal 150-...
» Tovább

Zempléni pandúrleves

Kurucsai Annamária,
Zempléni pandúrleves
A lebbencstésztához már előző nap gyúrjunk egy levél, jól kidolgozott kemény tésztáta lisztből, tojásból kevés hideg vízzel. Kis cipót formálunk belőle, néhány percigpihentetjük, majd lisztezett deszkán 1 mm vastagra kinyújtjuk és hagyjuk szikkadni,majd megszáradni.A kicsi kockákra darabolt füstölt...
» Tovább

VÖRÖSBOROS BÁRÁNYCSÜLÖK

Kurucsai Annamária,
VÖRÖSBOROS BÁRÁNYCSÜLÖK
A csülkökről levágjuk a felesleges zsírt, hártyát. A leveszöldséget felaprítsuk, a hagymát és fokhagymákat meghámozzuk. A csülköket sózzuk és borsozzuk, majd forró olajon minden oldalról átsütjük (sütés előtt átkötözhetjük konyhai kötöző zsinórral, így szebben megtartja a formáját a párolási idő...
» Tovább

BAZSALIKOMOS BIRKACOMB

Kurucsai Annamária,
BAZSALIKOMOS BIRKACOMB
A birkacombot szeletekre vágjuk, majd megkenjük zúzott fokhagymával, egy kiskanál bazsalikommal, kevés őrölt borssal, majd 2 dl olajjal felengedjük és hűtőben egy napig érleljük. Másnap lecsepegtetjük, majd két evőkanál olajon elősütjük. Az olajból kivesszük és melegen tartjuk. A sárgarépát, a...
» Tovább

MAROKKÓI BÁRÁNYPOGÁCSA ZÖLDSÉGES KUSZKUSSZAL ÉS MENTÁS JOGHURTTAL

Kurucsai Annamária,
MAROKKÓI BÁRÁNYPOGÁCSA  ZÖLDSÉGES KUSZKUSSZAL ÉS MENTÁS JOGHURTTAL
HOZZÁVALÓK (2 SZEMÉLYRE)  a mártogatóshoz: 1 doboz görög joghurt fél csokor petrezselyem fél citrom reszelt héja fél marék mentalevél  A darált húshoz adjuk a fűszereket, az apróra vágott vöröshagymát, ill. fokhagymát, összedolgozzuk és hűtőbe tesszük. Jó bekeverni pár órával...
» Tovább

BERBÉCSCSORBA ROMÁN MÓDRA

Kurucsai Annamária,
BERBÉCSCSORBA ROMÁN MÓDRA
A húst kb. 2x2 centis kockákra feldaraboljuk, leforrázzuk és megmossuk. Hideg sós vízben főni tesszük, két-három lobbantás után habot enged. Mikor a hús szinte megfőtt, hozzátesszük a szintén kockákra darabolt zöldségeket és az apróra vágott hagymát. A száraztésztát akkor tesszük bele, mikor a...
» Tovább

BÁRÁNYBURGER

Kurucsai Annamária,
BÁRÁNYBURGER
A hagymát és a fokhagymát finomra felaprítjuk. Egy serpenyőben, kevés olajon üvegesre pirítjuk, megsózzuk, majd lefedve, arany barnára karamellizáljuk és félretesszük. A sót, borsot mozsárban porrá zúzzuk, majd hozzákeverjük a Ras-el-Hanout fűszerkeveréket és a zöldfűszereket is. A húsokat...
» Tovább

PALÓCLEVES

Kurucsai Annamária,
PALÓCLEVES
Gundel János kreációja a Palócleves, mely zöldbabos ürüleves tejföllel habarva, és bőven kaporral ízesítve, amit Mikszáth Kálmán a „nagy palóc” tiszteletére alkotott. A húst megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk,...
» Tovább

GRILLEZETT BÁRÁNYKOTLETT PROVANSZI MÓDON

Kurucsai Annamária,
GRILLEZETT BÁRÁNYKOTLETT  PROVANSZI MÓDON
A finomra vágott hagymát és a fűszereket, az olajat, a citromlét és a sót egy kis edénybe tesszük, marinádot (grillpác) készítünk. A bárányhúst megmossuk, szárazra töröljük. Többször bevágjuk egy éles késsel, majd lapos edénybe fektetjük, a marinádot ráöntjük, s egy éjszakán át a hűtőszekrénybe...
» Tovább

GOMBÁS-CSEMEGEUBORKÁS BIRKARAGU

Kurucsai Annamária,
GOMBÁS-CSEMEGEUBORKÁS BIRKARAGU
Az apróra vágott vöröshagymát a forró olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a kb. 2x2 centis kockákra darabolt birkacombot és fehéredésig sütjük. Félig öntjük vízzel, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával ízesítjük és lefedve, közepes tűzön háromnegyed puhára pároljuk. Közben, ha kell, a levét kevés...
» Tovább