Részeges báránycsülök

Kurucsai Annamária,
1. A húsból kivesszük a csontot, megmossuk, az összezúzott két fokhagymagerezddel alaposan bedörzsöljük, és kuktába tesszük. Ráöntjük a bort és a vizet, kevés sót adunk hozzá, majd közepes lángon 30 perc alatt puhára főzzük. 2. Kivesszük a húst a főzőléből, vastag szeletekre vágjuk, és egy tűzálló...
» Tovább

Báránysült aszalt szilvával

Papp Gáborné Ho...,
Báránysült aszalt szilvával
A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, 3 centis kockákra vágjuk, és a vajon körös-körül fehéredésig sütjük. A méz felét rálocsoljuk, kissé megsózzuk, a gyömbérrel, a kurkumával, a fahéjjal meg a borssal fűszerezzük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és 3-3,5 deci vízzel együtt a húshoz...
» Tovább

Pásztor pite

Papp Gáborné Ho...,
Pásztor pite
Az olajat forrósítsuk fel egy nagy serpenyőben. A hagymát, a répát és a zellert hámozzuk meg, majd kockázzuk fel kb. 1 centis darabokra. Ezeket a zöldségeket 5 percig pároljuk forró olajban. Adjuk hozzá a húst is, és addig kevergessük főzés közben, amíg kissé meg nem pirul. Mehet bele liszt is,...
» Tovább

Szombatos rakott birka

Papp Gáborné Ho...,
Szombatos rakott birka
Az apróra vagdalt birkahúst kevés olajban, aprított zöldpetrezselyemmel és vöröshagymával megpároljuk. A kifőtt laskát forró libazsírban megforgatjuk, összekeverjük a reszelt juhsajttal, majd a zsírral kikent, morzsával meghintett lábasba egy sort lerakunk. A tetejére rakjuk a hús egy részét,...
» Tovább

Karcagi birkapörkölt

Papp Gáborné Ho...,
Karcagi birkapörkölt
A karcagi birkapörköltet egy egész juhból szokás főzni, amihez egy 30-40 literes, lapos fenekű, öntöttvas lábast vagy bográcsot használjunk. Egy átlagos tömegű, 50 kilós juh földolgozva 26-28 ki­ló, ami kényelmesen belefér egy 30 literes lábasba, és bő 50 adag pörköltre lehet számítani belőle....
» Tovább

Hagymás juhtúróval töltött burgonyás lángos

Papp Gáborné Ho...,
Hagymás juhtúróval töltött burgonyás lángos
Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastól megfőzzük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. A liszttel, a...
» Tovább

Báránycomb olivás zöldbabbal

Papp Gáborné Ho...,
Báránycomb olivás zöldbabbal
A jól megmosott citrom sárga héját levágjuk úgy, hogy fehér bundája ne maradjon rajta, majd vékony csíkokra metéljük. Egy tálba szórjuk, a citrom levét ráfacsarjuk. A rozmaring leveleit a szárról lecsipkedjük, és a fokhagymával apróra vágjuk, a citromhoz adjuk. Fél kiskanál sóval és fél mokkáskanál...
» Tovább

Kunszentmiklósi báránygulyás

Papp Gáborné Ho...,
Kunszentmiklósi báránygulyás
A bárányhúst, ahogy a csont engedi 2,5 centis kockákra, a hagymát finomra vágjuk. Egy fazékban az olajat megforrósítjuk, az előzőeket rárakjuk, és közepes lángon kb. 15 perc alatt kevergetve megpirítjuk. A vége felé a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A zöldségeket megtisztítjuk, és kisujjnyinál...
» Tovább

Egészben sült báránygerinc

Papp Gáborné Ho...,
Egészben sült báránygerinc
A gerincet az esetleg rajta maradt inaktól, bőnyétől megtisztítjuk, de egy vékony zsírréteget hagyunk rajta. Megsózzuk, más fűszert nemigen használunk hozzá, hogy a hús különleges íze jobban érvényesüljön, és forró sütőben, nagy lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 10 percig sütjük. Ekkor...
» Tovább

Tavaszi bárányragu

Papp Gáborné Ho...,
Tavaszi bárányragu
A combot (lapockát) 1,5-2 centis kockákra vágjuk. Az olajat egy lábasban megforrósítjuk és a finomra vágott vö­rös­hagymát fél perc alatt megfuttatjuk benne. A húst rárakjuk, fehéredésig sütjük, majd egy kevés vizet öntünk alá, és lefödve, kis lángon kb. 45 perc alatt majdnem puhára...
» Tovább