PALÓCLEVES

Kurucsai Annamária,
PALÓCLEVES
Gundel János kreációja a Palócleves, mely zöldbabos ürüleves tejföllel habarva, és bőven kaporral ízesítve, amit Mikszáth Kálmán a „nagy palóc” tiszteletére alkotott. A húst megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk,...
» Tovább

GRILLEZETT BÁRÁNYKOTLETT PROVANSZI MÓDON

Kurucsai Annamária,
GRILLEZETT BÁRÁNYKOTLETT  PROVANSZI MÓDON
A finomra vágott hagymát és a fűszereket, az olajat, a citromlét és a sót egy kis edénybe tesszük, marinádot (grillpác) készítünk. A bárányhúst megmossuk, szárazra töröljük. Többször bevágjuk egy éles késsel, majd lapos edénybe fektetjük, a marinádot ráöntjük, s egy éjszakán át a hűtőszekrénybe...
» Tovább

GOMBÁS-CSEMEGEUBORKÁS BIRKARAGU

Kurucsai Annamária,
GOMBÁS-CSEMEGEUBORKÁS BIRKARAGU
Az apróra vágott vöröshagymát a forró olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a kb. 2x2 centis kockákra darabolt birkacombot és fehéredésig sütjük. Félig öntjük vízzel, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával ízesítjük és lefedve, közepes tűzön háromnegyed puhára pároljuk. Közben, ha kell, a levét kevés...
» Tovább

MESÉSEN OMLÓS BÁRÁNYSÜLT

Kurucsai Annamária,
MESÉSEN OMLÓS BÁRÁNYSÜLT
Hideg vízben a húst lemossuk, majd papírtörlővel a maradék vizet felitatjuk. 3-4 gerezd fokhagymát felaprítunk, beletesszük a tejbe, majd belerakjuk a bárányhúst, lefóliázzuk és betesszük a hűtőbe 8-10 órára, közben többször megforgatjuk. Kivesszük a húst, papírtörlővel feitatjuk, a csontnál egy...
» Tovább

BURGONYÁS BÁRÁNYLEVES

Kurucsai Annamária,
BURGONYÁS BÁRÁNYLEVES
A forró olajon, a felesleges zsiradéktól megtisztított feldarabolt bárányhúst, a karikára vágott póréhagymával együtt fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk az ugyancsak karikára vágott burgonyát, felöntjük annyi vízzel vagy húsalaplével, hogy 3-4 ujjnyival ellepje, sóval, borssal, az aprított kaporral,...
» Tovább

Gyros sült krumplival, salátával

Kurucsai Annamária,
Gyros sült krumplival, salátával
A húst egy nagy tálba tesszük, rászórjuk a gyros port egy részét, valamint a fokhagyma sót is ízlés szerint, felöntjük olívaolajjal, majd jól összekeverjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják. Wokban kevés olajon kezdjük sütni. Amikor a hús már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a...
» Tovább

Juhtúróval töltött paprika

Kurucsai Annamária,
Juhtúróval töltött paprika
A paprikákat megmosom és egy hosszanti vágással egyik oldalom megnyitom őket. A paprikákat óvatosan kimagozom és kiöblítem. Sós vizet forralok és a paprikákat 10 percig előfőzöm, hideg vízzel leöblítem és lebőrözöm. Konyhai törlőpapírral leitatom a nedvességét. A juhtúrót egy tálban villával...
» Tovább

Báránykaraj

Kurucsai Annamária,
Báránykaraj
A karajokat rozmaringgal megszóróm és olajjal beecsetelem, majd fél óráig állni hagyom. Egy serpenyőben felhevítem a margarint és a karajszeleteket mindkét oldalról 3-4 percig sütöm. Csak ezután sózom. Tetszés szerint készíthető faszenes grillen is (így még finomabb). Forrás: Internet
» Tovább

Hamis „báránygerinc”

Kurucsai Annamária,
Hamis „báránygerinc”
A húst – miután hártyáját lefejtettük – földaraboljuk, apró lyukú tárcsán ledaráljuk. Ezután a morzsával, a tojással, a tejszínnel és fél deci vízzel összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük. A hagymát lereszeljük, a petrezselymet fölaprítjuk és az olajon együtt...
» Tovább

Zöldfűszeres bárányrilette

Kurucsai Annamária,
Zöldfűszeres bárányrilette
A húst megmossuk, enyhén sózzuk, majd tepsibe tesszük, és felöntjük a felmelegített zsírral. (Fontos, hogy olyan tepsit használjunk, amiben a zsír ellepi a húst, különben kiszárad sütés közben.) A zsírba tesszük a rozmaringot, a tisztított, felezett vöröshagymát, a gerezdekre szedett fokhagymafejet...
» Tovább